Faire une génoise et en couvrir le fond d'un plat à gratin.
Par ailleurs, faire réduire un bon vin rouge du Valais avec une poignée de sucre.
Lorsqu'il est assez réduit, il doit être un peu onctueux.
Dans ce vin, faire chauffer des petits fruits, parfumer avec quelques gouttes de Kirsch.
Ne pas laisser cuire les fruits, ceux-ci doivent être à peine tièdes.
Verser ces fruits dans le plat à gratin où repose la génoise.
Couvrir les petits fruits d'une couche de 2 cm d’épaisseur de blancs d'oeufs que vous aurez auparavant battus en neige en leur ajoutant du sucre glace.
Passer au four très chaud, juste le temps de dorer et de cuire le meringuage.
