Emincé de veau du mazot

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Déroulement :
  • Chauffer le beurre à la poêle sur grand feu.
  • Faire revenir les champignons préalablement émincés.
  • Saler légèrement pour faciliter le dégorgement de leur eau.
  • Tourner jusqu'à ce que le liquide qu'ils auront rendu soit complètement évaporé.
  • Incorporer alors l'émincé de veau.
  • Tourner vivement jusqu'à ce que les morceaux commencent à prendre couleur.
  • Flamber alors avec un verre de Marc-de-Dôle.
  • Lorsque les flammes seront tombées, ajouter le concentré de tomates, un verre de Fendant, le sel, le poivre.
  • Brasser bien ce mélange.
  • Ne laisser bouillir que légèrement.
  • Ajouter la crème fraîche, laisser juste chauffer et servir.

 

Vins d'accompagnement :
  • Johannisberg
  • Dôle Blanche
  • Dôle
  • Pinot Noir
  • Humagne Rouge

 

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