Déroulement :

• Chauffer le beurre à la poêle sur grand feu.
• Faire revenir les champignons préalablement émincés.
• Saler légèrement pour faciliter le dégorgement de leur eau.
• Tourner jusqu'à ce que le liquide qu'ils auront rendu soit complètement évaporé.
• Incorporer alors l'émincé de veau.
• Tourner vivement jusqu'à ce que les morceaux commencent à prendre couleur.
• Flamber alors avec un verre de Marc-de-Dôle.
• Lorsque les flammes seront tombées, ajouter le concentré de tomates, un verre de Fendant, le sel, le poivre.
• Brasser bien ce mélange.
• Ne laisser bouillir que légèrement.
• Ajouter la crème fraîche, laisser juste chauffer et servir.

Vins d'accompagnement :

• Johannisberg
• Dôle Blanche
• Dôle
• Pinot Noir
• Humagne Rouge