Rognons de veau à la vigneronne

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Déroulement :
  • Chauffer le beurre dans une poêle et y rôtir les rognons de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus saignants.
  • Arroser de cognac et flamber.
  • Retirer les rognons et les dresser sur les assiettes.
  • Bien assaisonner.
  • Par ailleurs, étuver rapidement les échalotes et les raisins, mouiller avec un peu de vin blanc, cuire à feu vif et verser la sauce sur la viande.

 

Vins d'accompagnement :
  • Oeil de Perdrix
  • Gamay
  • Pinot Noir
  • Syrah
  • Assemblages Rouges

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