Rognons de veau à la vigneronne
Déroulement :
- Chauffer le beurre dans une poêle et y rôtir les rognons de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus saignants.
- Arroser de cognac et flamber.
- Retirer les rognons et les dresser sur les assiettes.
- Bien assaisonner.
- Par ailleurs, étuver rapidement les échalotes et les raisins, mouiller avec un peu de vin blanc, cuire à feu vif et verser la sauce sur la viande.
Vins d'accompagnement :
- Oeil de Perdrix
- Gamay
- Pinot Noir
- Syrah
- Assemblages Rouges